المشبك اللذيذ والشهى والمقرمش

المشبك

 المقادير :

1 كوب و 2/1 زبادي 

2 كوب نشا 

1 م ك  ماء ورد 1

1 م ص بكربونات صودا 

1/4كوب دقيق

 زيت للقلي

كوب قطر (شربات) فستق مفروم 

الطريقة :

 يخلط الزبادي مع ماء الورد بإستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

 يضاف النشا مع الإستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماما

 ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

 يسخن الزيت على نار متوسطة وتوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيدا

 يوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يحمر حتى يصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج

ينشل من الزيت يسقى المشبك بالشربات وهو ساخن ويترك ليبرد، ويزين بالفستق

صحة وعافية 

كريب بالموز والشوكولاته اللذيذة

طريقه عمل الكريب

المقادير :

كوب لبن 

كوب دقيق

 بيضة 

ربع معلقة ملح

شوية زيت 

الطريقة :

 اول حاجة تنخلوا الدقيق والملح فى طبق كبير للعجن

 ضعى البيضة وشوية لبن وقلبى شوية بعصا خشبية أفضل 

ضعى شوية لبن كمان وقلبى لغاية ما تبقى عجينة ناعمة 

 ضعى الزيت وبقيت اللبن وقلبى كمان لحد ما تبقى ناعمة 

أتركى العجينة تخمر 

أحضرى طاسه تيفال و تحطوا فيها شوية زيت 

وتحطوا العجينة بالمقاس اللى انت هتاكلوا وتدوروها بايديكم علشان العجينه تملى قاع الطاسه كلها

تستنى لحد ما يتحمر القعر قليلا  أنشيلها وتقلبها على الوش التانى تاخد لون 

حطيهم على بعض ووزعى الكريمة بين الطبقات  وأسكبى الشوكولاته عليها وزينيها بالموز أو أى فاكهه

صحة وعافية

لقمة القاضى الشهية واللذيذة

الفواكه المشكلة الرائعة

كيك برتقال بدون بيض ولاسمنة رهيب جدا

كيك البرتقال 

المقادير :

2 كوب من الدقيق

2 باكو من البيكنج بودر  

2 من باكو سكر الفانيليا

1 كوب من عصير البرتقال

1/2 كوب من الزيت

1/2 كوب من السكر

برش ليمونة +برش برتقالة

الطريقة :

يضرب السكر والفانيليا والزيت والعصيروالبرش

يضاف الدقيق والبيكينج بودر له بالتدريج حتى تتكون عجينة الكيك

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتتبل بالدقيق ويسكب الخليط فى الصينية

وبعد أن تبرد تزين بالكريمة وشرائح البرتقال

الكريمة :

باكو من الكريمة البودرة (شانتيه)

1/2 كوب من الحليب

2 م ك من السكر

الطريقة : 

يضاف الحليب والكريمة وتضرب بالمضرب والسكر حتى تتكون وتجمد الكريمة

توضع فى الثلاجة حتى يبرد الكيك وتزين بالكيك


صحة وعافية   

الملوخية التونسية الرائعة والشهية

الملوخية التونسية

المقادير:

150 مل زيت زيتون

70 غ ملوخية جافة مطحونة

1/2 لتر ماء مغلي

ملعقة فلفل أحمر

ملعقة كركم

ملعقة هريسة

500 غ لحم عجل

5 حبات ثوم مطحون

4 أوراق اللورا

الطريقة : 

سخن الزيت في وعاء كبير للطبخ

أضف بعد ذلك الملوخية و قلبها ل 4 دقائق على نار هادئة

في وعاء آخر، إخلط اللحم مع البهارات و الثوم

اتركه على جنب لحين تحتاجه

أضف الماء المغلي على الملوخية

أضف أوراق اللورا

دع الكل يغلي ل 30 دقيقة

ثم أضف اللحم المتبل

غط الوعاء و دع الملوخية تطبخ على نار هادئة لمدة 3 ساعات

مع التقليب من حين لآخر مع الحرص على إيصال الملعقة لقاع الوعاء

أضف الملح إن أردتعندما يطفو الزيت فوق الملوخية وتصبح جاهزة للاكل


صحة وعافية 

مكرونة بالسمك تونسية لذيذة

المقادير:

معكرونة بالسمك

500 غ مكرونة 

5 حبات طماطم

1 جزرة

2 بصل

5 فص ثوم

بقدونس

500غ لحم سمك منزوعة الجلد

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم

5 ورق غار

1 م ص ليمون

قليل من الفلفل الاسود ملح فلفل اسود مطحون

الطريقة :

ضعي الجزرة المقطعة في لتر من الماء المغلي مع البصلة المقطعة

 البقدونس، الفلفل الاسود و عصير الليمون و الملح ثم اضيفي السمك للمرق

واتركيه لمدة 20 دقيقة 

ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاةفي قدر حمي البصلة المتبقية

ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون 

ثم اضيفي لحم السمكاذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك 

مع حبات الطماطم المفرومه والثوم المفروم وورق الغار

 واتركي الصلصة تطبخ أسلقى المكرونة في الماء

 ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

صحة وعافية 

قطع من الكيك الظريف

مدلان

المقادير:

3 بيضات

نصف كوب سكر

بشر ليمونة كاملة

1 كوب دقيق

1 م ص بيكنج باودر

إصبع زبدة مذوب و بحرارة الغرفة

1 م ك عسل

الطريقة:

في البداية، نحمي الفرن و ندهن القوالب بالزبدة اللينة

لا تتدهنونها بنفس الزبدة اللي ذوبتوها! إذا دهنتوها بزبدة مذابة

 دخلوا الصواني للفريزر لين تبرد الزبدة و تتماسك بعدين طلعوهم

و بعد كذا بإستخدام مشخال صغير، انخلوا كمية كبيرة من الدقيق فوق القوالب

 لين تتغطى بالكامل

بعدين إقلبوا الصواني عشان تتخلصون من كمية الطحين الزايدة

لازم تتأكدون إنكم دهنتوا الصواني و رشيتوهم بالدقيق لأن هذا النوع

من الكيك قابل إنه يلصق بالصينية

و عشان تحافظون على سطح العمل نظيف، افرشوا ورق زبدة

 على الطاولة و بكذا ترجعون تستخدمون كمية الدقيق

 الزايدةنترك الصواني على جنب، و نبدا نسوي خليط الكيك

نخلط البيض و السكر بالخلاط الكهربائي لمدة 3 دقايق

 عشان نحصل على خليط نافش و خفيف

 ننخل الدقيق و البيكنج باودر و نضيفهم لخليط البيض مع بشر الليمون

و انتبهوا، في هذي الخطوة ما نخلط بالخلاط

نخلط بملعقة خشب و طريقة الخلط من تحت لفوق عشان ما يهبط خليط البيض

إذا اختفت كمية الدقيق، نضيف الزبدة المذوبة مع ملعقة العسل

الحين نصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في كل قالب، يعني لازم نعبي 3 أرباع القالب

 لأنها بتنفش وتعبي القالب، ما نبي نزيد كمية الخليط عشان ما تفيض

نطرق الصينية علىالطاولة مرة أو مرتين، بس عشان نطلع فقاقيع الهوا داخل الخليط

ندخل الصواني الفرن في الرف الأوسط و لمدة 10 دقايق بالضبط

و إذا جيتوا تصبون دفعة ثانية، اغسلوا الصواني أول

اقلبوها على شبك تبريد، و بعد ما تبرد تماماً قدموها مع الشاي

الكيكة تجي شوي ناشفة فحلو لو تغمسونها في الشاي لها طعم حلو


صحة وعافية 

كيكة شوكولاته رهيبة وحلوة المذاق

كيكة الشوكولاته 

المقادير :

2 كوب الا ربع دقيق

كوب شكولاته سوداء

1/2 كوب من الزبدة 

كوب من السكر

3 بيضات

1 م ك نسكافيه.

الطريقة :

سخني الفرن قومي باذابة الزبدة مدة دقيقة ونصف

اخلطي السكر والزبدة ثم اضيفي البيض والشوكولاته بعد أذابتها فى حمام مائى 

أضيفى الشوكولاته الى الدقيق والنسكافيه الى السكروالزبدة والبيض حتى تحصلى لينة 

تحضير اناء الطهي ووضعه في الفرن

ادهني الاناء بقليل من الزيت والدقيق أسكبي الخليط في الاناء وضعيه في الفرن 

صحة وعافية 

كعكة المكسرات الشهية والرائعة

كعكة المكسرات

المقادير:

3 كوب من المكسرات 

 كوب من الفستق السودانى 

كوب من الكاجو

نص كوب من القطر جامد 

كوب من العسل الطبيعى 

الطريقة :

بنقليهم حتى يشقروا و بعدين بنجيب نص كوب قطر جامد والعسل وبنخلطهم مع بعض وبنسكبهم 

على المكسرات بنكون داهنين قالب كيك بالزبدة و بنرص المكسرات بالقالب وبنحطها بالفريزر

 ليوم أو 6 ساعات بعدين بنطولها وبنحطها شوي على نار حتى نسيحها وتطلع من القالب

صحة وعافية 

كرات جوز الهند الرائعة والسهلة

كرات الشيكولاتة بجوز الهند

المقادير:

4 علب بسكويت سادة

2 علبة لبن مكثف محلّى

4 م ك كاكاو

أي نوع مكسرات تحبينه

كوب جوز هند ناعم

كوب زبدة طرية

جوز هند خشن للتزيين

الطريقة :

كسّري البسكويت قطع صغيرة جداً، ودقّيه جيداً حتى يصبح مثل البودرة الناعمة

وبعد ذلك اخلطيه مع الزبدة حتى يتداخلوا مع بعض تماماً

ثم اضيفي المكسرات، واخلطيهم مع بعض جيداً، وفي النهاية اضيفي جوز الهند الناعم

ضعي اللبن المكثف في وعاء، واضيفي عليه الكاكاو حتى تتجانس المكونات

ثم اضيفي عليهم خليط البسكويت، قلّبيهم جيداً حتى تتجانس المكونات

 ثم ادخّليهم التلاجة لمدة ساعةاخرجي الخليط من الثلاجة، وقسّميه على شكل كرات صغيرة

وبعد ذلك مرّريها في جوز الهند؛ بحيث إنه يغطّي كل جوانبها


صحة وعافية 

سمك مشوى بالفرن رائع ولذيذ

السمك المشوى بالفرن

المقادير:

3 او 4 حبات سمك

6 حبة بطاطا متوسطة

3 حبة طماطم

شرائح ليمون

شرائح فلفل

في طبق الفرن ابدئي بوضع البطاطا

اخلطي مع هذه الخضراوات القليل من الحشوة التي ستحشي بها السمك

الحشوة :

نصف فص ثوم مفروم مع الكمون والملح والفلفل الاسود

ورقات من الكسبرة الخضراء والكرفس .

الطريقة :

خصصي فرشاة اسنان جديدة ونظفي بها السمكة من الداخل وخصوصا سلسلة الظهر

 واغسلي الفرشاه ونظفيها جيدا واجعليها لتنظيف السمك

 ضعى السمك في خليط من الخل الابيض وشوي من الدقيق وعصير الليمون والماء

 وأتركيه ساعة افتحي عدة شرائح في ظهر السمك وضعي في هذه الفتحات الحشوة

  واحشي السمك من الداخل ضعى  القليل من زيت الزيتون او زيت الذرة علي الخضراوات

 بالصينية ثم رصي فوقه السمك وادهني بالزيت ورشي عليه القليل من الملح وتوابلك المفضلة

وادخلييها الفرن وقبل السواء بقليل اشعلي الشواية حتي يأخذ السمك اللون الذهبي الرائع


صحة وعافية 

شوفان بالقرفة صحى وخفيف

الشوفان بالقرفة

المقادير : 

½ 1 كوب ماء

3/2 كوب شوفان(غير مطهي)

1 م ص قرفة

1 كوب تمر مفروم

1 م ك لوز مفروم

2 م ك من السكر حسب الذوق

الطريقة :

تغلى الماء ويضاف الشوفان ثم تضاف جميع المكونات الأخرى

تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط حتى يمتص المزيج الماء وينضج

يضاف فوق الخليط رشة من  السكر ويقدم ساخن


صحة وعافية 

حلى تونسى بالمكسرات لذيذة وخفيفة

حلى تونسى 

المقادير : 

1 كلغ -الصنوبر الحلبي

700غ من دقيق

650غ سكر

مقادير الكريمة:

لتر ونصف من الحليب

500غ من السكر

4 صفار بيض

4 م ك من  مسحوق نشا

ماء الزهر او الورد

فواكه جافة لزينة :

لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق

الطريقة :
ينقى الصنوبر ويغسل جيدا و نحمصه قليلا ثم يفرم  بفرامة اللحم مع قليل من الماء

حتى نتحصل على العجين ثم يحل في لترمن الماء ويعجن  جيدا ليستخرج خلاصته

يصفى خليط الماء والصنوبر بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف نصف كمية الدقيق

الى الخليط ثم صف كمية السكر ونخلطها جيدا

نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر

 والدقيق تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر تقريبا بقائها لمدة ساعة

و نضيف اليها علبة الحليب المركز وماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى.

نسكب العصيدة في زبديات ونضيف إليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة

الكريمة:

نضع الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر ونحرك حتى يذوب السكر.

نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على الناv

 و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة

تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص بقية انواع الفواكه الجافة (المكسرات)

يطحن جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين

اخيرا نزين  بالمكسرات و الحلوى


صحة وعافية

صدور دجاج بالخضار الصينى رائع وخفيف

دجاج على الطريقة الصينية مع الخضار

المقادير:

صدورة دجاج مقطعة مكعبات

لنقع الدجاج

بيضة مخفوقة

2 م ك  نشا

2 م ك  صويا صوص

1 بصلة مفرومة

3  فص ثوم مفرومين

ملعقة كبيرة زنجبيل

فليلفلة حمرة وخضرة وصفرة

3 حبات جزر مقطع قطع صغيرة

6 م ك كاتشب

6 م ك سكر

6  م ك خل

2 م ك صويا صوص

ملح وفلفل

مكعب ماجي

نشا مذوبة بكاسة ماء

2 م ك زيت للقلي

الطريقة:

ننقع الدجاج بالبيضة والنشا والصويا صوص

نضع زيت في وعاءعلى النار ونضع عليها الدجاج المنقوع

 ونقليهم حتى يتغير لونهم وتنشل من الوعاء

ثم نضع البصل المفروم والثوم والزنجبيل ونقلبهم مع بعض

 ثم نضع عليهم الجزر والفليفلة الملونة ونقلبهم كلهم مع بعض ثم نضع

مكعب المرق والكاتشب والخل والسكر والصويا صوص والملح والفلفل

ثم نضع عليهم الدجاج يلي قلبناه ونحركهم جميعا مع بعض ثم نذوب ملعقتين من النشاء

مع كوب ماء ونضعهم على الخليط ونتركهم يغلو ثم نتركهم على نار هادئة

حتى ينضجوا ونسكبهم في طبق ونزينهم بالبصل الأخضر ونقدهما ساخنة مع الأرز الأبيض


صحة وعافية

كبة مقلية شهية ولذيذة

كبة مقلية 

المقادير :

نص كيلو برغل ناعم

2 بصلة ناعمة

4 م ك من الدقيق

نص لحمة هبرة

ملح وبهارات

الطريقة : 

تفرم اللحمة والبرغل والبصل ويضاف الدقيق ثم تعجن حتى تصبح ناعمة

ثم تشكل وتحشى باللحمة المعصجة والبصل ثم تقفل وتشكل كما فى الصورة وتقلى فى زيت غزير

مع أضافة الملح والبهارات اللازمة لها


صحة وعافية